Torta di carote e ananas

scritto da Silvia Rossi della nostra redazione grafica

Non puoi vivere senza addentare una Camilla (l'inconfondibile merendina del Mulino Bianco) al giorno?
Ti piace il sapore delle spezie e sei golosa al punto di trasformare tutto in dolce? Questa ricetta fa per te!
Pochi e sani ingredienti per realizzare facilmente una torta degna delle migliori Carrot Cakes americane!

Ingredienti
2 uova
150 g di zucchero
160 g di carote grattugiate (corrispondono a 2/3 carote di medie dimensioni)
succo di limone (un cucchiaio)
100 g di farina di mandorle + 20 gr di mandorle tagliate sottili
80 g di farina
50 g di frumina (va bene anche la fecola di patate nella stessa quantità)
140 g di ananas sciroppato (corrispondono a 3/4 fette di ananas)
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo e cannella per decorare il top della torta

Come realizzarla
In un contenitore grande mescola le uova insieme allo zucchero. A parte lava e pulisci le carote. Grattugiale a julienne, aggiungi il succo di limone e versale nel composto. Aggiungi la farina di mandorle e le mandorle tritate, amalgamando il tutto. A questo punto, se ti piace, aggiungi l'ananas tagliato a tocchi (non troppo piccoli, perché rischiano di sciogliersi nell'impasto durante la cottura), scolandolo bene, in modo che il suo succo non allunghi troppo l'impasto. Setaccia e aggiungi farina e frumina. Se l'impasto risulta molto liquido, aggiungi più frumina per condensare. In ultimo, mescola piano il lievito setacciato nell composto. La torta deve cuocere per 40 / 45 minuti circa nel forno, precedentemente portato a 180 gradi.

Quando la torta sarà fredda, decorala con zucchero a velo. Se ti piace, mischia lo zucchero con la cannella (quantità a piacere, secondo gradimento).