Lezioni di sushi - nigiri

Scritto da Gaia Giordani

Il nigiri è il classico pezzo di sushi fatto a mano, composto da un blocchetto di riso con sopra il pesce. Sembra semplice da preparare invece, credetemi, non lo è per niente. Serve una manualità degna di un prestigiatore, ma la tecnologia ci viene in aiuto: esistono i "nigiri maker", stampi di plastica in cui basta inserire il riso per ottenere tanti blocchetti a forma di parallelepipedi perfetti. Se invece volete provare a crearli con le vostre mani, vi spiego come li faccio io. Non è il metodo più ortodosso, ma funziona e non vi troverete ricoperte di riso dalla testa ai piedi, come è successo a me la prima volta. Il segreto è avere la mani bagnate, per maneggiare il riso senza che vi resti appiccicato ovunque. 

Predisponete sul tavolo una bacinella piena d'acqua e un canovaccio da cucina pulito. Appoggiate i palmi delle mani sull'acqua, scrollate via l'acqua in eccesso e tamponate leggermente sul canovaccio. Con la mano destra prendete un po' di riso dalla ciotola e stringetelo molto delicatamente dentro il pugno: i chicchi devono stare assieme, senza schiacciarsi. Ora aprite leggermente la mano destra a cucchiaio e compattate il riso con l'indice e il medio della mano sinistra, tenendoli distesi e uniti. Aprite la mano e ammirate il piccolo blocchetto di riso, perfettamente compatto. Se il riso vi resta tutto appiccicato al palmo della mano, ripetete l'operazione con le mani più bagnate. Non scoraggiatevi: dopo un paio di tentativi ce la farete. Per le prime volte vi servirà la bacinella, per lavar via comodamente il riso dalle mani. Quando diventerete più esperte, basterà un velo d'acqua su un piatto piano.

Disponete in cerchio su un piatto i blocchetti di riso. Prendete i pezzettini di pesce (sashimi) che avrete precedentemente tagliato a misura e spalmatene un lato con pochissimo wasabi, se vi piace. Altrimenti mettete direttamente i sashimi sopra i blocchetti di riso e il vostro piatto di nigiri è pronto per essere servito!